□李治钢

　　当传统发酵技艺遇上智能生产线，当竹笼蒸制的乡土味道走进直播间，这场延续六十载的手艺传承，正在上演一场静悄悄的革命。新桐酒酿馒头的故事告诉我们：非遗老手艺的存续之道，在于守住魂、迈开步、拓开眼，在时代浪潮中找到传统价值与现代生活的共振点。

　　传承的本质是守护技艺的“魂”。从奶奶的手作酒酿到父亲的竹笼蒸制，再到何军锋坚守的红蓼花发酵法，三代人始终抓住了老手艺的核心密码——天然发酵的独特口感。在工业化添加剂泛滥的当下，这种对“无添加”工艺的坚持，本质上是对食物本真味道的守护，更是对“手心捧良心”匠人精神的传承。老手艺的魅力从来不是简单的技艺复制，而是藏在细节里的文化基因：弹性十足的馒头肌理、清甜回甘的酒酿香气、捏揉不变形的独特质感，这些无法被数据完全量化的“老味道”，正是非遗传承的灵魂所在。

　　变革的关键是善用技术的“力”。从10平方米的村屋到500万元投入的智能厂房，从手工揉面到日产15万个的流水线，技术迭代不是对传统的颠覆，而是让老手艺突破产能瓶颈的助力。现代化设备解决了产量低、人工强度大的现实问题，却没有改变核心工艺：数字温控系统精准还原了传统蒸制的火候，冷链运输保留了刚出锅的松软，标准化生产让每个馒头都保持着记忆中的口感。这种“传统为体、技术为用”的变革思维，让老手艺在效率提升中守住了品质底线，在规模扩张中保持了风味统一，为非遗产业化破解了“扩产即变味”的难题。

　　破局的核心是打开市场的”门”。当直播间的镜头对准白胖的馒头，当董宇辉的解说让千万人知晓这份乡土味道，新桐酒酿馒头找到了直达消费者的新通道。直播电商不是简单的销售渠道拓展，而是一场精准的文化传播：主播手中捏揉的馒头，既是产品展示，更是技艺展演；评论区里的互动，既是订单生成，更是文化认同的建立。这种将“手艺故事”转化为“消费场景”的能力，让非遗美食从地域宴席走向全国餐桌，从节庆食品变为日常选择，在市场化浪潮中实现了从“活下来”到“火起来”的跨越。

　　在这场传统与现代的对话中，新桐酒酿馒头的实践揭示了一个朴素道理：非遗传承从来不是非此即彼的选择题，而是需要在守与变之间找到动态平衡。守住的是技艺本真和匠人初心，改变的是生产方式和传播路径；不变的是对品质的执着，变化的是拥抱时代的姿态。当越来越多的老手艺像酒酿馒头一样，既能在智能车间里保持传统风味，又能在直播间里讲述传承故事，非遗文化就能真正融入现代生活，在一代又一代人的关注与消费中实现永续传承。

　　从作坊到工厂，从线下到线上，变的是形态，不变的是对“老味道”的坚守。新桐酒酿馒头的新生启示我们：非遗的生命力，不在于封存保护，而在于让传统技艺在时代需求中找到落点，让文化价值在市场逻辑中实现转化。当老手艺既能承载记忆中的乡愁，又能满足现代人的生活需求，它就能突破地域局限，成为跨越代际的共同选择，在传承与创新的良性互动中，续写属于自己的时代传奇。