记者 王群芳 王小奇 通讯员 方蕾

天气渐冷，眼下正是甘蔗成熟的季节，10月底起，位于场口镇东梓关村的素云红糖，迎来了榨糖。作坊里8口大锅依次排开，有七八米长，红糖水在锅里翻滚，空气中弥漫着阵阵甜味。

从320国道往东梓关村方向，素云红糖就位于路边。每年到熬糖时节，素云红糖老板申屠素云都会从义乌请来多位熬糖师傅，柳维有是他们中的一位。今年74岁的他，熬了一辈子的糖，手艺自然没得说。

“我二十几岁的时候就会熬糖了，在我们老家，基本村村都熬糖，多的一个村有三四个熬糖作坊，少的也有一两个，有些作坊里甚至18口锅子一起熬。”请来这些熬糖师傅中，像柳维有这样经验丰富的不在少数。

削蔗、榨蔗、过滤、分容、熬糖、冷却、切块等工序，看似简单的做糖工序，但都是技术活，纯手工操作，稍有不慎就会影响红糖的口感、品质。

在熬糖现场，你可以看到8口糖锅里的糖水颜色差别很大，不停地翻滚着，泛起一层厚厚的糖沫，这层沫必须掐准时间用铁勺捞干净，否则会影响糖的品质、色泽。捞完糖沫的糖水，依次起到后面几口锅中，让水分慢慢蒸发。

当糖水蒸发到一定程度，糖水会变成金黄色，在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡。有经验的候糖师傅，能凭眼睛观察，用长柄铁勺不停地搅动，防止糖焦锅底。

待浓稠的糖浆全部起到最末端一口锅中，候糖师傅会将滚烫的糖浆，舀到一个长方形的木制槽床上，制作成精细的红糖，有粉状，有块状。熬好的红糖色泽嫩黄略带青色，质地松软，被大家形象地称为“东方巧克力”。

凭借专业的压榨技术，不添加任何添加剂，素云红糖收获了很多的喜欢，去年还被评为2023年“浙江精品红糖”金奖。

“熬制一锅一般20多分钟，一天下来，能熬七八百斤。”柳维有说，就这样还要再做1个多月，预计能产出17吨左右的红糖。

除了售卖，申屠素云还会将部分红糖拿来酿酒。“平均两斤红糖能酿1斤酒。红糖酿出的酒入口不会涩，回味很好。”她对于自己酿的酒十分自信。

去年开始，申屠素云还召集了东梓关村里10多名心灵手巧的妇女，制作米馃，供应给杭州多个社区，每天能做一两千个。

在米馃制作上，申屠素云十分用心。“米馃的馅料由肉、笋丝、萝卜丝、咸菜等炒制而成，用料都很足。我做东西的一个原则就是一定要用好东西，食材都是很新鲜的，米馃是当天做，当天就送出，非常受欢迎，供不应求。”

为了保障米馃的口感，制作上时间也有讲究，一般气温要在15℃以下才能动手制作。申屠素云说，今年预计11月中旬才能开始。一盒米馃10个，售价为27元，预定电话：13968158325。