本报讯（记者 金易梵）艾叶青青，米粿飘香。清明前后，嫩绿的艾叶散发着清香，富阳人将这“一口春”混合进米粉团子中，加上各种丰富的馅料，做成各种形状，便成了“青米粿”。清明时节，青米粿不仅是富阳人的春季食俗，更是市场上的香饽饽。

　　老底子的口味最受欢迎

　　4月3日，记者来到城东综合市场，刚走进入口，便看到售卖青米粿的店铺。店主黄阿姨说，没有馅的青米粿只剩下最后6份，咸口的米粿也只剩下最后几个。“没有馅的5块钱一份，一份4个；白米粿包雪菜的个头比较大，5块钱一个。”黄阿姨说，本来还有豆沙、芝麻、萝卜丝馅的，售价3块钱一个，都已经卖光了，“像新登这些地方都是提前上坟的，所以从上周末开始生意就很好了。”

　　黄阿姨说，自家的米粿是几个朋友自己做的，开始是自家亲戚分，后来大家都说好吃就拿来卖了。这几天，没有馅的青米粿大概卖了300多份，一共1200多个；各种口味的米粿则大多按盒售卖，一盒10个，也卖了500多盒，“有人一口气订了18盒”。

　　继续往里走，各种米粿几乎是每个菜摊的“标配”，价格也都差不多：有馅料的单个售价2.5—3元，没有馅料的每份4—5元。市民朱女士挑了一盒雪菜馅的，她说：“米粿吃多了容易顶（撑），所以一般就是买几个回去尝尝味道。吃来吃去，我觉得还是雪菜笋干的最好吃，青团我只喜欢芝麻馅的，不过现在市场里豆沙馅的比较多。”

　　商超内青团的热度也很高。玉长城一家甜品店里，只剩下最后一个青团。店员说，店里的青团是称重售卖的，29.9元一斤，单个的价格大约为2.8元。而超市内售卖的成品青团，芝麻馅的每盒售价为11.7元，肉松味的16.48元，一盒有6个。

　　记者发现，今年清明期间各种米粿青团大多都是传统口味，往年猎奇的“小龙虾”“螺蛳粉”口味已经看不到了。市民黄女士说，传统美食还是老底子口味最耐吃，尤其是家里老人做的吃起来“最有味道”。

　　在传统中创新

　　除了传统的青团，还有不少有关艾草的创意甜品。除了往年报道过的艾草冰激凌，今年记者在富阳还发现了艾草味的戚风蛋糕和玛德琳甜品。

　　叶子是一家甜品店店主，上述两款产品便是她近期推出的新品。“我吃不了糯米，但又很喜欢艾草的味道，所以就想把艾草和甜品结合起来。”在选择品种的时候，叶子也考虑了很久，“既要能去掉艾草口感中的‘草味’，保留它特有的清香，又不能和甜品中其他味道有冲突”。综合下来，戚风蛋糕是她的首选，她说希望用最简单的方式去表现艾草的风味。而在玛德琳中，她还加入了麻薯和碧根果。

　　而如何将艾草融入甜品中，叶子也做了多次尝试。“一开始我们在网上购买了成品的艾草汁、艾草原浆，但效果都不是很满意，最后还是决定自己榨汁。”首先要处理艾叶，去掉黄叶后洗干净焯水，水里加适量的食用小苏打；焯完后用冷水冲洗，这样能保证鲜绿，还能去一些涩味；然后再将艾叶拧干，加适量水放入破壁机。叶子说，她还会在艾草汁里保留一些艾草碎末，既可以保证浓度，又能让口感更丰富一些。

　　叶子说，自3月10日左右上架以来，店里每天做12个艾草戚风蛋糕，有切块的，也有整个出售的，每天都能卖完。而玛德琳才上架了3天，销量也非常好。“每次都是朋友圈刚发出就被预订完了。还有客人说，本来想送人的，结果自己忍不住全吃完了。”