记者 吴璇 摄影 朱啸尘 通讯员 葛立杰
江南的春天，泡在茶香里。茶叶的香味，又出自炒茶人的手里。昨日上午，“卢正浩杯”杭州市第六届龙井茶手工炒制技能大赛举行，32位来自杭州各县（市、区）的炒茶高手齐聚拔山，带来了一场香气四溢的精彩对决。
经过半日角逐，富阳选手陈霖泽、巴玉金获评杭州市第六届龙井茶手工炒制技能大赛“十大龙井茶炒制能手”称号。接下来，他们还将代表杭州参加浙江省龙井茶炒制技能大赛。同时，陈霖泽还获得了“青年龙井茶优秀炒制能手”称号。这位“00后”小将炒出了手工茶的新活力。
“00后”炒茶师傅：“我会尽力去把手工炒茶发扬光大”
“要是没有信心，我今天就不会来了。”昨日比赛现场，出生于2002年的陈霖泽带着一股初生牛犊不怕虎的劲儿。端坐在炒茶锅前的他毫不怯场，不断根据手上茶叶的状态改变动作、锅温，颇有一种气定神闲的潇洒。头一次和前辈们同台竞技，小伙子完全不输阵。别看这位“00后”脸上还带着稚气，他可已经有8年手工茶炒制经验，被圈内人亲切地称呼为“阿泽”。他还是炒茶大师陶宇军手把手教出来的第一个学生。“我可是大师兄！”阿泽自豪地说。
阿泽是富阳人，父母是做生意的。家境不错，家里没有茶山，阿泽会走上手工炒茶的路，离不开“热爱”二字。在职业技术学校求学期间，他学的是园林技术专业。2018年，恰好陶宇军作为外聘教师在学校教授手工炒茶技艺。没上几节课，阿泽就爱上了这门老祖宗的手艺。天赋加上热爱，很快，他便从众多学生中脱颖而出，正式向陶宇军拜师学艺。
“苦是真的苦，有时候一炒就是24个小时，还只能炒出2斤多茶叶。可是既然选了这条路，就要走下去，父母也很支持我。”抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压，伴随着阿泽的手上功夫，一朵朵青叶在锅里完成蜕变，成为色泽绿润、外形扁平划一、茶香浓郁的干茶；而如同茶叶的蜕变，阿泽手上的水泡慢慢变成老茧，动作、技艺越来越成熟，一颗心也慢慢地沉淀下来。
2021年，阿泽小试牛刀，参加了中职组的炒茶技能竞赛，一路从市里比到了全国。凭着扎实的基本功和一股冲劲，他拿下了市级第一、全省第一、全国第一的好成绩——这也愈发坚定了他将手工炒茶作为事业的想法。大学毕业后，他在杭州开了一间工作室，主要经营茶叶。每年茶叶上市，他就会跟着师父苦练技艺，技术也在一次次重复的动作中愈发娴熟。
“我不知道别人会不会在比赛中怯场，我是一点不慌。说实话，放眼全国，扁平茶手工炒制技术一定是浙江排在前面的；而在浙江，富阳的炒茶技术也名列前茅。再说我师父的水平放在那里，我自己也练得挺刻苦，还挺有信心的。”
面对现场茶叶专家、炒茶前辈们的赞许，阿泽信心满满，“我会尽力去把手工炒茶发扬光大！”
期待手工炒茶后继有人，擦亮富阳茶叶“金名片”
“两只巴掌做出来的东西，有些东西是科技无法取代的。”
作为老祖宗传下来的东西，手工炒茶始终有机器制茶不可替代的地方。炒茶技术，便在一代代的言传身教中传承下来。昨日参赛的另一位富阳选手邵淼群的一手炒茶技艺便是父亲教会的。“我做了30多年茶叶，家里有100亩茶山。每年茶叶上市，即使再忙，我也会自己去炒几斤手工茶。”邵淼群说，每年都会有客人订制手工茶、半手工茶。一般来说，一斤纯手工茶的价格要比机器制茶高四五百。“茶客一定是喜欢手工茶的，机器制茶技术再好，也不会像手工茶这样有灵气。手工炒茶虽然慢，但是有市场，也有传承的意义。”
富阳历来是茶叶的传统产区，凭借地理、品种、技术优势形成了很强的核心竞争力。近年来，区委、区政府高度重视茶产业建设，提出“品质立茶、科技兴茶、文化美茶、品牌强茶”的发展理念。为扩大杭州市龙井茶品牌影响力，增强富阳龙井茶知名度和市场竞争力，富阳已连续承办三届杭州市龙井茶手工炒制技能大赛。像很多非遗技艺一样，手工炒茶也一度面临后继无人的难题。为了让手工炒茶技艺更好地传承，一方面，富阳积极举办各类手工炒茶技能大赛，通过以赛促学，不断提升加工技能水平，提高茶产品品质，也培养起了一大批炒茶能手，让手工炒茶技能转化为富阳茶叶的产业优势；同时，富阳还特别注重年轻茶叶加工人才队伍的培养。
近两年，全区各个乡镇（街道）择优选拔出40余位年轻手工炒茶人才，其中大部分为30—40岁，还不乏像陈霖泽这样的“00后”。通过老带新、集中培训、外出考察学习等，以点带面，培养起了茶叶加工人才梯队，极大提升全区手工茶叶炒制技能水平。
“继承、发扬手工炒茶技能，不仅是提升富阳茶叶品牌的一个举措，更是我们这一代人继承和发扬中华民族传统文化、技艺的责任和义务。”区农推中心经作站负责人说。接下来，富阳将继续通过组织各类比赛、培训等，大力培育“茶二代”、年轻茶叶加工人才，传承手工炒制技艺，促进富阳茶叶年轻化，提升茶叶品质，持续擦亮富阳茶叶“金名片”。
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“杭州市第六届龙井茶手工炒制技能大赛”十大龙井茶炒制能手名单：陈霖泽、付晓婷、姚博文、俞华平、倪柏权、王平、张亦钟、巴玉金、巴立新、胡晓龙。
“杭州市第六届龙井茶手工炒制技能大赛”青年龙井茶优秀炒制能手名单：陈霖泽、付晓婷、姚博文、朱家栋、胡嘉俊、刘水平。